Regionali

Le origini dei maccheroni, e quindi della pasta, risalgono al periodo storico dei Romani. Il filosofo e scrittore latino Apicio per esempio, autore del primo libro di cucina tutt'ora conosciuto, descriveva in maniera dettagliata i condimenti, lasciando intendere che la pasta fosse già ampiamente conosciuta e consumata in tutta Italia. La prima annotazione storica che vede la preparazione di pasta cucinata per mezzo della bollitura in acqua, appartiene agli Arabi, che probabilmente la introdussero durante la conquista della Sicilia. Già nel XVI d.C. ogni paese del Regno delle due Sicilie aveva una nutrita rappresentanza di pastai, che durante l'estate lasciavano essiccare al sole le loro produzioni, sfruttando le posizioni più soleggiate.

Taccozzette 500 g

Originario dell'Abruzzo, questo formato di pasta artigianale dalla forma a rombo è l'ideale per uno dei piatti tipici di questa regione, le "Sagne e Fagioli” (o Ceci) oppure può essere accompagnato da un brodo di pollo o di verdure con della pancetta croccante e del peperoncino. Consigliamo anche di provare le Taccozzette nella versione "Mare e Monti" con legumi, sugo alla Pescatora Rustichella e Olio Extra Vergine d'Oliva INTOSSO PrimoGrano Rustichella d'Abruzzo. Tempo di cottura: 10-12 minuti.

Armoniche 500 g

Dalla forma simile ad un piccolo radiatore, le Armoniche rappresentano uno di quei formati che possono essere preparati secondo le antiche ricette tradizionali abruzzesi, come per esempio quella di Nicolina Sergiacomo, mamma degli attuali titolari Gianluigi e Maria Stefania Peduzzi, che prepara le Armoniche con broccoli, pancetta croccante, pecorino di Farindola e Olio Extra Vergine d'Oliva Rustichella d'Abruzzo aromatizzato al Peperoncino. Consigliamo l'abbinamento con il sugo alla Amatriciana o alla Salsiccia Rustichella. Tempo di cottura: 8-10 minuti.

Cannolicchi 500 g

Originario della Sicilia, questo formato di pasta corta dalla forma a spirale ben delineata e con il foro centrale perfetto per accogliere il condimento all'interno, è l'ideale per accompagnarsi ad una grande varietà di condimenti, da quelli a base di verdure a quelli più corposi a base di carne. Li consigliamo nella classica ricetta con "Ragù di carne alla Siciliana" ma anche con i sughi alla Norma, alle Olive e ai “Peperoni” Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 7-9 minuti.

Trenne 500 g

Dalla forma futurista e dal design innovativo, questa Penna triangolare è uno dei formati di punta della linea dei Formati Regionali. Lo Chef Marco Mazzone dello Sciapò Street and Restaurant di Trastevere a Roma (medaglia di Bronzo ai Campionati Italiani di Cucina 2017 con il Team Roma) prepara le Trenne Rustichella con carciofi romani saltati, pecorino romano, guanciale croccante di Accumuli e Olio Extra Vergine INTOSSO PrimoGrano Rustichella d'Abruzzo. Molti Chef apprezzano questo formato oltre che per la sua grande tenuta in cottura anche per l'estetica e per l'impiattamento. Consigliamo l'abbinamento anche con il Ragù alla Genovese Rustichella accompagnato da una spolverata di Parmigiano Reggiano. Tempo di cottura: 10-13 minuti.

Pasta al Ceppo 500 g

Dalla forma simile ad un bastoncino di cannella, presenta una scanalatura centrale in grado di catturare il condimento all'interno. Una delle ricette più indicate è quella alla Norma, in perfetto stile siciliano. L'intenso sapore della ricotta salata si sposa con la dolcezza del sugo di pomodorini e la delicatezza delle melanzane. Completa l'opera un filo di Olio Extra Vergine d'Oliva INTOSSO PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo. Per gli amanti dei sapori più rustici, consigliamo un condimento a base di salsiccia, cicoria e spicchi d'aglio. Tempo di cottura: 10-12 minuti.

Cencioni 500 g

Originario dell centro-sud Italia, questo formato di pasta artigianale dalla forma ovale e leggermente arricciata, trova uso in diverse ricette della tradizione popolare. A Siena per esempio, in occasione del Palio, per il vincitore vengono preparati proprio i Cencioni Rustichella d'Abruzzo su fonduta di pecorino, pomodorini e rucola. Le varianti mediterranee prevedono l'utilizzo di pomodoro, acciughe, capperi e ricotta salata, oppure ricotta di pecora, salsiccia calabrese, passato di pomodoro e cipolla di tropea. Per gli amanti dei sapori semplici, consigliamo l'abbinamento con il sugo al Pomodoro e Basilico da coltivazione biologica di Rustichella d'Abruzzo. Tempo di cottura: 20-22 minuti.

Fusilli al Ferretto 500 g

Originari della Calabria, i Fusilli al Ferretto venivano realizzati a mano avvolgendo la pasta intorno ad un ferro da calza. Questa recente novità dei Formati Regionali Rustichella d'Abruzzo è vivamente consigliata in abbinamento ad un condimento di crema di carciofi e noci, oppure pesto di cicoria e salsiccia o ancora radicchio trevigiano e speck croccante. Per coloro che amano la nostra linea di sughi pronti, consigliamo di provare quello alla Genovese o alla Arrabbiata. Tempo di cottura: 13-15 minuti.

Fregola Sarda Tostata 250 g

Originario della Sardegna, questo formato di pasta artigianale è realizzato solo con semola di grano duro e acqua per “sfregamento” della semola in un grande catino di coccio, dove viene spruzzata una miscela di acqua e zafferano (che conferisce il meraviglioso colore giallo intenso) e dove "a mano" si realizzano queste palline di semola di forma irregolare che vengono poi tostate in forno. La ricetta tradizionale vuole la Fregola cucinata con le arselle o risottata ai frutti di mare con scorza di limone oppure con cime di rapa, pomodorini, aglio e Parmigiano Reggiano; in alternativa è possibile condire questo caratteristico formato con zucchine arrosto, pomodori pachino e Olio Extra Vergine d'Oliva Rustichella d'Abruzzo aromatizzato al Peperoncino, oppure secondo la ricetta dello Chef stellato William Zonfa, che la cucina con salsiccia artigianale, mirtillo ed Olio Extra Vergine d'Oliva INTOSSO PrimoGrano Rustichella d'Abruzzo. Tempo di cottura: 14-17 minuti.

Anelletti 500 g

Originario della Sicilia, questo formato di pasta artigianale dalla forma di piccoli anelli viene preparato come Timballo "alla Palermitana" (uno dei piatti tipici della tradizionale siciliana) o in brodo di pollo oppure con burro e formaggio. Nella tradizione abruzzese invece, gli Anelletti vengono cucinati "alla Mugnaia" con Passata di Pomodoro a Pera d'Abruzzo PrimoGrano Rustichella, ricotta di pecora, melanzane, zucchine, peperoni e Pecorino di Farindola. Tempo di cottura: 12-14 minuti.

Gnocchetti Sardi 500 g

Originari della Sardegna e dalla forma simile a una conchiglia rigata di lunghezza intorno ai 2 cm, rappresentano il piatto tradizionale più preparato in tutte le occasioni importanti, dalle rievocazioni storiche alle feste di paese, passando per le sagre e i matrimoni. La semplicità di questo formato, che deriva dall'impasto delle migliori semole di grano duro e acqua e dalla trafilatura al bronzo con essiccazione a bassa temperatura, si sposa con la grande variabilità di condimenti che possono abbinare. La ricetta classica è "alla Campinadese", che prevede un condimento a base di ragù di salsiccia sarda, soffritto in Olio Extra Vergine d'Oliva con cipolla tritata, pomodoro, fili di zafferano e pecorino sardo grattugiato. Tra i condimenti alle verdure si può spaziare dal classico "broccoli e salsiccia" ad un pesto delicato di spinaci, mandorle, Olio Extra Vergine d'Oliva INTOSSO PrimoGrano Rustichella d'Abruzzo e Parmigiano Reggiano. Tempo di cottura: 11-13 minuti.

Ruote di Carro 500 g

Formato ideale per insalate di pasta fredda con pomodorini, mozzarella di bufala, basilico profumato, olive nere, capperi, scaglie di Parmigiano Reggiano, Olio Extra Vergine d'Oliva INTOSSO PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo e un filo di Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Argento Rustichella. Si sposano bene con il sugo Pomodoro e Basilico Bio Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 10-12 minuti.

Trofie 250 g

Originario della Liguria, questo formato di pasta artigianale viene tradizionalmente servito con pesto, fagiolini di stagione e patate, oppure con pomodorini, zucchine e Parmigiano Reggiano o asparagi e prosciutto. Si abbinano bene anche al Pomodoro e Basilico da coltivazione biologica o alla Genoves Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 10-12 minuti.

Scialatielli 500 g

Originario di Napoli, questo formato di pasta artigianale di metà lunghezza rispetto agli Spaghetti e con una sezione quadrata, è una delle recenti novità della linea dei Formati Regionali Rustichella d'Abruzzo. Tradizionalmente viene servito con pomodoro e basilico fresco ma si abbina molto bene anche al sugo alle Olive e ai Peperoni Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 11-13 minuti.

Le Virtù 500 g

Questo formato di pasta "mista" artigianale nasce e si sviluppa nella terra d'Abruzzo, in particolare a Teramo, dove già nel 1800 le massaie pulivano le credenze dai resti degli alimenti preparati durante l'inverno, cucinando un "piatto unico abbondante" con prodotti come legumi, vari tipi di pasta secca, verdure fresche, prosciutto crudo e uova, con l'intento di lasciarsi alle spalle l'inverno e festeggiare l'inizio della primavera. LE VIRTU’ si sposano bene anche con il sugo alla Pecorara Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 8-10 minuti.

Orecchiette 500 g

Formato artigianale tipico della regione Puglia, prende il nome dalla forma caratteristica di piccole orecchie realizzata premendo l'impasto con il pollice. La classica ricetta li vede preparati "alla Pugliese" con cime di rape, salsiccia e aglio ma si sposano bene anche con un corposo ragù di carne. Possono essere abbinate al sugo alla Pecorara o alla Salsiccia di Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 12-16 minuti.

Cavatelli 250 g

Originario del Molise, questo formato di pasta artigianale dalla forma allungata e con una incavatura all’interno, è molto diffuso nel sud Italia. La ricetta tradizionale li vuole in abbinamento con un ragù di carne o con broccoli e salsiccia. Si accompagnano molto bene anche al “ragù bianco con Porcini” e al “sugo bianco alla Salsiccia” Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 10-12 minuti.

Torchietti 500 g

Questo particolarissimo formato di pasta artigianale dalla forma “a ricciolo” si abbina a condimenti a base di ragù di verdure o di carne, oppure con crema di Gorgonzola e noci o con piselli e salsiccia. Consigliamo l’abbinamento dei Torchietti anche con il sugo alla “Puttanesca”, alla “Genovese” e al “ragù bianco con Porcini” Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 10-12 minuti.

Farfalloni 500 g

Originario del nord Italia, questo formato di pasta corta dalla tipica forma a papillon è protagonista sulle tavole di Emilia-Romagna, Abruzzo e Puglia. Le ricette più conosciute vogliono i Farfalloni cucinati con panna e salmone, piselli e speck o con una fonduta di zucca, noce moscata e Parmigiano Reggiano. Questo formato si accompagna molto bene anche a diverse tipologie di sugo come quello classico al Pomodoro e Basilico Rustichella d'Abruzzo, anche con il plus del Bio, accompagnato da un filo di Olio Extra Vergine d'Oliva Rustichella aromatizzato al Peperoncino. Tempo di cottura: 11-13 minuti.

Strozzapreti 500 g

Dalla forma di lunghi bastoncelli della misura di un pollice, prendono il nome dalla proverbiale ed ironica golosità dei sacerdoti. Si abbinano benissimo a un condimento "Mari e Monti" con pecorino, fagiolini e cozze oppure con broccoli e salsiccia. Consigliamo anche l'abbinamento con il sugo alla Genovese e alla Pescatora di Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 13-18 minuti.

Nidi Tagliatelle 500 g

Originarie di Bologna, queste sfoglia di semola di grano duro dalla forma a nido di rondine, sono realizzate senza l'impiego di uova per andare incontro anche a coloro che manifestano delle intolleranze specifiche. Il condimento per eccellenza è il sugo alla Genovese Rustichella d'Abruzzo, oppure quello al Pomodoro e Basilico o ancora la sorprendente Tartufata Rustichella. Tempo di cottura: 11-13 minuti.

Pici 500 g

Simile agli Spaghetti ma più larghi, i Pici rappresentano una delle recenti novità dei Formati Regionali Rustichella d'Abruzzo. Il condimento classico con il quale si accompagnano è l'aglione, un sugo di pomodoro unito ad un particolare tipo di aglio che nasce e cresce solo a Sarteano (Siena) e dintorni, ma possono essere abbinati anche ad un sugo di fegatini o più semplicemente alle briciole (briciole di pane toscano soffritte in olio di oliva). Suggeriamo l'abbinamento anche con il sugo ai Funghi Porcini e la buonissima Tartufata di Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 20-22 minuti.

Pizzoccheri 500 g

Originari della Valtellina, i Pizzoccheri hanno una forma simile alle Tagliatelle con una lunghezza di 7 cm e uno spessore di 1 cm, e vengono realizzati impastando 2/3 delle migliori semole di grano saraceno con 1/3 di semola di frumento, secondo la antica ricetta tradizionale che gli conferisce il tipico colore grigio scuro. La ricetta tradizionale vuole i Pizzoccheri cucinati alla Valtellinese, un condimento a base di verza, patate a pezzi, formaggio, burro, aglio e salvia. Si sposano bene anche a condimenti corposi come il sugo Bianco alla Salsiccia e la Tartufata Rustichella d'Abruzzo. Tempo di cottura: 10 minuti.

Fideos 500 g

I Fideos Rustichella d'Abruzzo, sono preparati con semola di grano duro e acqua purissima. Simili a dei Capelli d'Angelo sono spezzati e senza uova. Ottimi per accompagnare delle gustose minestre di verdura, eccezionali in un delicato brodo di scampi guarnito con una spolverata di prezzemolo ed erba cipollina. Tempo di cottura: 3-4 minuti.

Fregola sarda 500 g

Originari della Sardegna e dalla forma simile a una conchiglia rigata di lunghezza intorno ai 2 cm, rappresentano il piatto tradizionale più preparato in tutte le occasioni importanti, dalle rievocazioni storiche alle feste di paese, passando per le sagre e i matrimoni. La semplicità di questo formato, che deriva dall'impasto delle migliori semole di grano duro e acqua e dalla trafilatura al bronzo con essiccazione a bassa temperatura, si sposa con la grande variabilità di condimenti che possono abbinare. La ricetta classica è "alla Campinadese", che prevede un condimento a base di ragù di salsiccia sarda, soffritto in Olio Extra Vergine d'Oliva con cipolla tritata, pomodoro, fili di zafferano e pecorino sardo grattugiato. Tra i condimenti alle verdure si può spaziare dal classico "broccoli e salsiccia" ad un pesto delicato di spinaci, mandorle, Olio Extra Vergine d'Oliva INTOSSO PrimoGrano Rustichella d'Abruzzo e Parmigiano Reggiano. Tempo di cottura: 12-14 minuti.

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