Pasta all'uovo

La pasta all'uovo accompagna ancora oggi la tavola degli italiani nei giorni di festa e assume le sue diverse forme in base al luogo e alla regione di provenienza. Aggiungere le uova alla semola conferisce alla pasta un plus in termini di texture e sapore, per questo, Rustichella d'Abruzzo tiene fede alla tradizione rispettando i tempi e i metodi di preparazione che vedono l'impiego di semola di grano duro di alta qualità e 7 uova fresche, provenienti da allevamenti italiani, per ogni kg di semola. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, tenace e dal colore giallo intenso, questo viene posto su dei rulli in bronzo dai quali si ottiene una sfoglia porosa, ruvida e profumata, pronta per essere trafilata.