INGREDIENTI
• 320 g di Mezzemaniche all’uovo Rustichella d’Abruzzo
• 80 g di guanciale in un’unica fetta
• 40 g di pecorino romano
• sale
• pepe nero
PREPARAZIONE
Rosolate in una padella con l’olio il guanciale tagliato a listarelle. Prelevate quindi i tocchetti con un mestolo forato e trasferiteli su un piatto al caldo, conservando il grasso sciolto nella padella. Lessate le Mezzemaniche, scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella ancora ben calda. Unite il guanciale, il pecorino grattugiato, il pepe e mantecate il tutto aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura. Impiattate e completate con altro pecorino, una macinata di pepe.