#Carbonaraday con Rustichella d'Abruzzo: storia, tradizione e innovazione

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Oggi 6 Aprile 2017 si celebra uno dei piatti più succulenti della storia culinaria del Bel Paese: la Carbonara. Una ricetta che nasce a stretto contatto con il territorio della Sabina, a confine tra Lazio e Abruzzo. Il suo sapore rustico racconta la storia del mondo agropastorale, delle sue campagne e del vicino Appennino centrale. La Carbonara prende il nome dai cosiddetti carbonari, che durante il loro duro lavoro sui monti necessitavano di un ristoro semplice e nutriente.

Quale migliore accoppiamento se non quello tra pasta asciutta, guanciale, pecorino, uova e pepe? Un matrimonio perfetto di carboidrati, proteine e grassi a cui nessuno ancora oggi osa dire di no. I pasta lovers sono già pronti per questa #Carbonaraday ad agguantare le loro forchette e assaggiare la Carbonara dei migliori Ristoranti. Allora.. che Carbonara sia! E non dimenticate gli Spaghetti, restano loro il formato per eccellenza di questo primo piatto. Rustichella d'Abruzzo vi presenta 3 ricette: una tradizionale e due varianti gourmet per i palati più innovativi ma che non vogliono discostarsi troppo dalla tradizione.

La ricetta tradizionale è affidata alle mani sapienti dello Chef Marco Mazzone dello Sciapò Street and Restaurant di Trastevere, nel cuore pulsante dell'antica Roma. Un giovane e talentuoso Chef, medaglia di Bronzo ai Campionati Italiani di Cucina 2017 con il Team Roma della Federazione Italiana Cuochi, che fa della tradizione il suo cavallo di battaglia e che con la sua grande passione ha reso la sua Carbonara la più famosa e ambita di tutta la Capitale, a colpi di Spaghettoni PrimoGrano Rustichella d'Abruzzo (100% grano abruzzese), guanciale di Accumoli e Pecorino romano!

Ingredienti per 4 persone:

320 g di Spaghettoni PrimoGrano Rustichella d'Abruzzo
4 Uova livornesi a pasta gialla
200 g di Pecorino Romano buccia nera
120 g di Guanciale di Accumoli
Pepe nero q.b.

Preparazione:

Mettere il guanciale in una padella e farlo rosolare fino a renderlo croccante, poi levarlo dalla padella e adagiarlo su un panno di carta assorbente.

Aprire le uova e sbatterle con il pepe nero macinato e il pecorino romano.

Cuocere la gli Spaghettoni PrimoGrano per 10 minuti, poi passarli in padella, aggiungere il composto di uova, pepe e pecorino e amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema.

Impiattare gli Spaghettoni "a rondine" con l'aiuto di un mestolo, guarnire con guanciale croccante e pecorino romano grattugiato, e servire.

 

Carbonara di Zucchine - Ingredienti per 4 persone:

300 g di Spaghetti 90" RAPIDA di Rustichella d'Abruzzo
2 Uova intere, 2 Zucchine grandi e 1 Porro 
2 cucchiai di Pecorino stagionato e 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiati
Olio Extra Vergine d'Oliva Rustichella d'Abruzzo
Sale e Pepe nero q.b.

Preparazione:

Bollire l'acqua in una pentola e nel frattempo lavare le zucchine e tagliarle alla Julienne.

In una padella anti aderente rosolare il porro con l'olio evo, poi aggiungere le zucchine e un pizzico di sale. Nel frattempo, sbattere le uova con il formaggio grattugiato e un pizzico di pepe nero. Dopo 70 secondi scolare la pasta, metterla nella padella con le zucchine e saltarla per 25 secondi.

Spegnere la fiamma e aggiungere l'uovo, quindi amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa (attenzione a non cuocere l'uovo).

Servire con una generosa spolverata di formaggio grattugiato e pepe.

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Carbonara di mare - Ingredienti per 4 persone:

320 g di Spaghettone del Leone Rustichella d'Abruzzo
1 Seppia, 2 Calamari, 200 g di Gamberetti e 500 g di Cozze
2 Uova intere, 1 Scalogno e 1/2 bicchiere di Vino bianco
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiati
Olio Extra Vergine d'Oliva Rustichella d'Abruzzo
Sale e Pepe nero q.b.

Preparazione:

In una padella capiente, aprire le cozze a fiamma vivace. Nel frattempo, tagliare seppia e calamari e sgusciare i gamberetti.

Imbiondire lo scalogno tritato con l'olio evo fino a rosolarlo, poi aggiungere le seppie e sfumare con il vino bianco, quindi lasciare evaporare. Aggiungere prima i calamari e poi i gamberetti.

Cuocere la pasta e nel frattempo sbattere le due uova con il formaggio grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo. Scolare lo Spaghettone, metterlo nella padella col condimento e farlo insaporire per 30 secondi a fiamma debole. Spegnere il fuoco e aggiungere l'uovo.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema. Servire con una spolverata di pepe nero secondo il proprio gusto.

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