La "Cicerchiata" è il dolce tradizionale abruzzese del Carnevale, la cui origine è da ricercarsi in particolare nell'area del Sangro grazie allo sviluppo della apicoltura, che ha sempre fornito un miele di ottima qualità. Il dolce è un impasto di farina, uova e, in alcuni varianti, burro o olio d'oliva, zucchero, liquore o succo di limone, da dove si ricavano delle palline di circa un centimetro di diametro che vengono fritte nell'olio d'oliva, e una una volta scolate, mescolate con miele abruzzese bollente e disposte una sopra l'altra a formare un mucchietto. Raffreddandosi, il miele tiene unite le palline, che vengono ricoperte di confettini colorati di zucchero.
Per questa ricetta, abbiamo utilizzato ancora la Farina di Solina 100% Biologica Rustichella d'Abruzzo della nuova linea di farine biologiche TRITICUM, ottima per la preparazione non solo di pasta ma anche di dolci.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di Farina di Solina 100% Bio Rustichella d’Abruzzo
2 Uova
2 cucchiai di Zucchero
2 cucchiai di Marsala
4 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva Rustichella d’Abruzzo
150 g di Miele di Acacia Rustichella d'Abruzzo
Buccia grattugiata di due Arance
Confettini colorati di Zucchero
Preparazione:
Impastare le uova, lo zucchero e l'olio Evo con la Farina di Solina, aggiungendone un po' per volta fino ad ottenere un impasto morbido. Continuare ad impastare aggiungendo il Marsala e la buccia delle arance fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti ricoperto da un panno. Poi riprenderlo, allungarlo con un mattarello e tagliarlo in sottili filoncini.
Tagliare i filoncini di impasto in piccole pezzi della grandezza di un cecio (da qui il nome "cicerchiata"), poi riscaldare l'olio Evo e immergere i pezzettini d'impasto fino a doratura. Prelevarli con una schiumarola ed adagiarli su dei fogli di carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
Scaldare il miele in una padella capiente, dai bordi piuttosto alti, e una volta ben caldo e fluido, immergere i ceci muovendoli in modo tale che siano completamente ricoperti dal miele.
Trasferire la cicerchiata su un vassoio da portata e modellare il dolce nella forma desiderata (a ciambella, a piramide, in forma allungata), quindi decorare con i confettini colorati di zucchero e servire.
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